Donne 4 à 6 portions
800 g (4 tasses) de patates douces, pelées et coupées en dés
1 litre (4 tasses) d'eau
6 tranches de bacon
1 petit oignon émincé
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 15% ou de lait
1 c. à thé de sel
50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Crème sure (facultatif)
Amener les patates douces et l'eau à ébullition dans une grande marmite.
Couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter environ 20 min., jusqu'à ce que les patates soient très tendres.
Retirer du feu.
Pendant que les patates sont en train de cuire, faire sauter le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Égoutter sur du papier absorbant.
Retirer le gras accumulé dans la poêle, sauf 3 c. à soupe environ.
Faire sauter les oignons dans la poêle pendant 5 min.
Retirer du feu.
Réduire les patates douces et l'eau de cuisson dans le robot culinaire ou le mélangeur. Procéder en 3 ou 4 fois pour ne pas surcharger le contenant. Le remplir au tiers environ.
Verser la purée dans la marmite, incorporer les oignons, la crème, le sel, le sirop d'érable et la cannelle.
Émietter le bacon et l'ajouter à la soupe.
Chauffer sans laisser bouillir.
Servir la bisque très chaude dans des bols individuels et verser un peu de crème sure au goût.
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