Donne 2 tartes (16 portions)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 13 à 15 minutes
pâte à tarte pour deux abaisses de 9 1/2 po (25 cm) de diamètre
1 t (250 ml) de beurre
1 t (250 ml) de farine
1 t (250 ml) de lait
1 1/4 t (310 ml) de crème à 35 %
3 t (750 ml) de sirop d'érable
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur.
Presser les abaisses dans une assiette à tarte de 9 1/2 po (25 cm) de diamètre et couper l'excédent de pâte.
Tapisser la croûte de papier d'aluminium et les remplir de haricots secs.
Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des croûtes soit doré.
Retirer les haricots secs et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient dorées.
Laisser refroidir sur une grille.
Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter la farine petit à petit, en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un roux.
Ajouter le lait et la crème petit à petit, en fouettant sans arrêt pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le roux se soit dissous et que la préparation ait épaissi.
Ajouter le sirop d'érable et cuire, en brassant sans arrêt, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi de nouveau.
Laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
Verser la garniture dans la croûte.
Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture ait pris.
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