Donne 1 portion
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
1 côte de veau de 360 à 450 grammes (3/4 à 1 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
Sauce :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d'oignons verts émincés
2 brins de romarin frais, entiers
90 g. (3/4 tasse) de framboises fraîches
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
Sel et poivre au goût
Régler la température du four à 190° C (375°F).
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'huile et saisir la côte de veau 3 minutes de chaque côté.
Mettre sur une plaque et faire cuire au four durant 10 minutes.
Laisser reposer à la température ambiante 3 minutes avant de servir.
Sauce :
Dans une casserole, faire suer au beurre les oignons verts avec le romarin.
Ajouter les framboises, le vinaigre, le vin et le sirop d'érable et laisser réduire du quart.
Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter 15 minutes.
Saler et poivrer.
Servir la côte nappée de sauce aux framboises.
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