Portion(s): 4
Temps de préparation: 5 minute(s)
Temps de cuisson: 20 minute(s)
2 gros filets de porc
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Légumes de saison, au choix
Sauce
150 ml de vin de Xérès
2 échalotes sèches, hachées
4 branches de thym frais
2 grains d'anis étoilé, écrasés
150 ml de sirop d'érable clair
150 ml de glace de viande (ou de bouillon de veau très réduit ? on peut aussi acheter de la demi-glace toute préparée dans certaines épiceries)
75 g de beurre non salé froid, en cubes
1. Dans un chaudron, mettre à réduire le vin de Xérès, les échalotes, le thym et l'anis jusqu'à évaporation complète.
2. Ajouter le sirop d'érable et la glace de viande. Laisser réduire à feu doux. Passer la sauce au chinois ou dans une passoire fine ; réserver.
3. Pendant ce temps, dans un poêlon antiadhésif bien chaud, verser l'huile d'olive, saisir les filets de porc et bien faire colorer de 4 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonner et laisser reposer les filets couverts environ 4 minutes.
4. Faire chauffer la sauce à l'érable réservée et incorporer les cubes de beurre froid.
Couper la viande en tranches, napper de sauce et servir avec les légumes.
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