Donne 4 portions
30 ml d'huile (2 c. à table)
4 filets ou darnes de saumon de 150 g chacun (1/3 lb)
80 ml de jus de pomme ou d'eau (1/3 tasse)
80 ml de vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc (1/3 tasse)
250 ml d'échalote française hachée (1 tasse)
5 ml de gingembre frais râpé (1 c. à thé)
375 ml de beurre froid coupé en morceaux (1 1/2 tasse)
80 ml de sirop d'érable tiède (1/3 tasse)
Sel et poivre du moulin au goût
30 ml de coriandre ou persil italien frais, hachés (2 c. à table)
1. Préchauffer le four à 190oC (350oF).
2. Huiler et assaisonner les morceaux de saumon, les déposer sur une plaque et les cuire au centre du four de 12 à 18 minutes, selon leur taille.
3. Entre-temps, dans une casserole, cuire à feu doux le jus de pomme, le vinaigre, les échalotes et le gingembre jusqu'à l'obtention d'une texture de marmelade.
4. Ajouter graduellement le beurre, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Assaisonner au goût.
5. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
6. Incorporer le sirop au beurre blanc et chauffer pendant 1 minute.
7. Pour servir, retirer la peau et les arêtes des darnes. Napper un plat de service de beurre blanc à l'érable et au gingembre, y déposer le saumon et garnir de coriandre ou de persil.
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